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網(wǎng)址：zazhiyouxuan.cn餐飲業(yè)身陷原料“漲價門”
發(fā)布時間：2010-07-01
原材料價格的上漲已迫使餐飲業(yè)不得不做出了提價的選擇。盡管這一選擇有些艱難且一定程度上意味著客戶的流失，但部分餐飲企業(yè)特別是快餐行業(yè)的經(jīng)營者卻表示“如果不提價生意將很難維持”。
與去年夏天的菜價相比，現(xiàn)在不少蔬菜的價格已經(jīng)翻了3倍以上，而其他原材料比如肉、油、面的價格也有不同程度上漲。
這一情形已與2008年有些相似。本報獲悉，在成本提高的情況下，已有部分酒店修改了菜單價格。在料定CPI今年走高的背景下，提價行為已經(jīng)被部分酒店認定成一種趨勢。
餐飲悄然漲價
“今天吃什么？”這是最近困擾王一（化名）的頭疼問題。
王一是高新區(qū)一家企業(yè)的普通職工。按照以往的習(xí)慣，王一中午都會從外面的快餐店要一份快餐，或盒飯或水餃，這樣的習(xí)慣已維持了大半年。
不過，最近王一最終還是放棄了這一習(xí)慣，改到單位食堂吃飯，因為這樣以來可以每頓飯最少節(jié)約2元，盡管他已對食堂的飯菜沒有多少興趣，但每頓節(jié)約2元也是他省錢買房的一個方面。
據(jù)王一介紹，之前他訂飯的兩個快餐店每份快餐均漲了一元，就連他之前去的一包子鋪也漲價了。
事實的確如此。1月11日，本報記者從柳泉路上一家盒飯配送中心了解到，他們各種快餐的價格為6元、7元、9元和11元。據(jù)該配送中心一名工作人員介紹，之前他們的最低價格也是6元，不過現(xiàn)在6元的快餐少了一個小葷菜，其余的均上調(diào)了一元。
一家水餃快餐店的負責(zé)人也表示，他們的外賣每份也上調(diào)了1元。不但快餐店提高了價格，一些中小酒店也開始提價。中心城區(qū)翡翠園小區(qū)旁邊的一家酒店就在去年的12月中旬提價了：所有的素菜漲了1元，肉菜則上漲了2元。與這些店家的漲價相似，一些酒店還在醞釀提價。細心的市民還注意到，小區(qū)附近一些賣小菜的小攤都漲價了，有的小菜每斤漲了2元左右。
成本壓力是主因
成本壓力是此次餐飲業(yè)提價的最重要原因�！安粷q錢？不漲錢我們連工資都發(fā)不下了來�！�1月9日晚些時候，上述翡翠園小區(qū)附近的一家酒店工作人員表示，現(xiàn)在酒店的各種原材料漲得都太快了。
與這家酒店的抱怨相似，當記者詢問為何漲價時，柳泉路邊上的盒飯配送中心工作人員則稱“你也買菜吧，應(yīng)該知道現(xiàn)在菜是什么價格�！比缓笏e例說，夏天的時候，茄子才8毛錢一斤，現(xiàn)在都漲到3.5元了，就連剛上市時2毛錢一斤的大白菜現(xiàn)在都漲到一塊2了。
挨著這家快餐配送中心的是一家博山菜館。11日，店主指著一盤剛削好皮的土豆說，好一點的土豆現(xiàn)在都2塊錢一斤，和夏天比起來，一些蔬菜何止是貴了一倍。
“我們現(xiàn)在一盤土豆絲的價格是5元，利潤微乎其微。”他說，油和面的價格也在漲，而且由于房地產(chǎn)價格上漲，房租也漲了。
有意思的是，在一家天津灌湯包的店內(nèi)，肉包的價格并沒有上漲，而一些類似“韭菜雞蛋”的素包價格卻漲得和肉包一樣�！懊拷锞虏酥暗膬r格不到一塊，現(xiàn)在都漲到3塊多了�！钡曛鞲袊@說，菜價似乎有趕超肉價的趨勢。
漲價漸成趨勢
許多在家做飯的市民都會發(fā)現(xiàn)，今年的菜價的確比往年高出一些，而且就目前來講，肉價也有上漲的趨勢。
1月10日，輕易不去菜市場的劉女士買了一斤豆角，當菜販喊出“5元錢”的時候，她還是吃了一驚，于是細問之下，知道現(xiàn)在的菜都不便宜，西紅柿和黃瓜的價格都在3元左右，芹菜在2元左右，青椒的價格也超過3元，蕓豆5元……“可以說，現(xiàn)在各種蔬菜的價格都在上漲，每年到了冬季價格都會漲�！币幻卟私�(jīng)銷商說。
據(jù)本報的調(diào)查，現(xiàn)在漲價的酒店并不多，還只是少數(shù)，但餐飲經(jīng)營者的擔憂已經(jīng)開始顯現(xiàn)�！皦毫艽螅桓覞q價，一漲價顧客就會流失。”一家酒店的負責(zé)人表示。
此前，官方曾將這種上漲歸納為季節(jié)性上漲，但上述博山菜館的店主卻表示，去年全年來很多蔬菜價格都比往年高，且現(xiàn)在春節(jié)臨近，菜和肉都還有上漲的趨勢。一名菜販的觀點則更具代表性，她說春天的時候菜價往往都很高，2009年春天豆角都到了8元/斤。
事實上，現(xiàn)在的情形頗似2008年上半年，當時CPI居高不下，肉價和菜價都有大的上漲，很多餐飲企業(yè)都上調(diào)了菜品的價格。
據(jù)諸多學(xué)者的觀點，2010年C PI將有一個上漲的過程，餐飲企業(yè)面臨的壓力將會增加，“實在沒有辦法，我們只能漲價�！辈惋嬈髽I(yè)的這種心態(tài)值得關(guān)注。
