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外賣成為餐飲增長的重要引擎，“餐”“飲”發(fā)展齊頭并進(jìn)
來源：紅餐網(wǎng)
紅餐網(wǎng)消息，11月21日，由中國商業(yè)聯(lián)合會主辦、天津市商務(wù)局支持的第九屆中國生活服務(wù)業(yè)大會暨展會（以下簡稱“大會”）在天津市社會山國際會議中心隆重開幕。本次大會以“數(shù)字賦能 產(chǎn)業(yè)融合 提質(zhì)增效 促進(jìn)消費”為主題，邀請了眾多政府權(quán)威部門、專家學(xué)者、行業(yè)企業(yè)領(lǐng)軍人物深入剖析了生活服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢，旨在切實推動我國生活服務(wù)行業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式的發(fā)展進(jìn)程，實現(xiàn)以質(zhì)量創(chuàng)新促進(jìn)服務(wù)的場景再造、業(yè)務(wù)再造、管理再造，推動生活服務(wù)業(yè)價值鏈向高端延伸。
在大會主論壇環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧受主辦方邀請，發(fā)表了《從大數(shù)據(jù)看中國餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與未來》的主題演講。
以下為部分精彩內(nèi)容的摘錄：
餐飲收入增速變緩，外賣成為餐飲增長貢獻(xiàn)度最高的板塊
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—9月，全國社會消費品零售總額為35.4萬億元，同比增長3.3%；2024年1—9月，全國餐飲收入為3.94萬億元，同比增長6.2%。樊寧表示，從數(shù)據(jù)上看，2024年的餐飲大盤總體是在增長的，但是與往年相比，增速卻有所放緩。同時，他指出，雖然餐飲營收增速變緩，但對消費市場的貢獻(xiàn)卻變得更加突出。
樊寧指出，2024年，餐飲大盤結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)線上線下結(jié)合、團(tuán)餐社餐并進(jìn)的趨勢，其中外賣成為餐飲行業(yè)重要的增長引擎。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”顯示，九成以上的消費者點過外賣。其中，83.6%的受訪消費者每月點外賣超過2次，41.2%的受訪消費者每周點外賣超過4次，展現(xiàn)出了外賣消費“高頻+便捷”的特點。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國外賣市場規(guī)模約為1.2萬億元，占全國餐飲收入的22.6%。2018—2023年，全國外賣市場規(guī)模的年復(fù)合增長率超過20%，預(yù)計2024年外賣市場規(guī)模將達(dá)到1.3萬億元，同比增長8.6%。
餐飲市場競爭加劇，人均消費重心下移促進(jìn)品類融合
樊寧指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)的入局者達(dá)到了空前的規(guī)模，餐飲個體的脆弱性組成餐飲大盤的反脆弱性，將成為餐飲發(fā)展常態(tài)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量為313.9萬家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬家，同比增長了8.5%。
與此同時，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，餐飲各大賽道的人均消費出現(xiàn)下滑，尤其是飲品、小吃快餐、燒烤、火鍋等賽道，與2022年相比，人均消費降幅分別為17.1%、9.2%、9.1%和7.2%。在這樣的市場形勢下，餐飲品類出了融合的趨勢，例如快餐正餐化、正餐快餐化。
從消費信心和態(tài)度來看，消費者信心指數(shù)處于低位，消費者對待餐飲消費的態(tài)度也愈加理性和謹(jǐn)慎。自2022年3月消費者信心指數(shù)出現(xiàn)下探以來，指數(shù)一直處于低位徘徊，信心重塑尚待時日。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”顯示，2023年半數(shù)受訪者表示在餐飲消費支出上有所增加；對于2024年的餐飲消費預(yù)期，不到四成的受訪者表示會有所增加。
此外，餐飲消費需求出現(xiàn)多樣化、多元化趨勢，剛需性價比、精致質(zhì)價比突出。樊寧建議餐飲經(jīng)營者可以從如何更有效降低餐飲消費者決策成本進(jìn)行思考。
“餐”“飲”發(fā)展齊頭并進(jìn)，中餐出海進(jìn)入新浪潮
樊寧還指出，近年來，“餐”與“飲”的發(fā)展趨勢愈發(fā)同步。飲品從以往的用餐配搭，已經(jīng)成長為獨立品類、熱門賽道。其中，以茶飲和咖飲為代表，都已各自發(fā)展為千億級賽道。
與此同時，“餐+飲”融合模式表現(xiàn)突出。餐飲品牌更加重視菜單中飲品的配比，尤其在火鍋賽道，現(xiàn)制茶飲已成為當(dāng)下最流行的搭配。樊寧認(rèn)為，飲品的毛利較高，對門店引流、增收、改善營收結(jié)構(gòu)都有很好的促進(jìn)作用，這也是眾多以“餐”為主的品牌積極加入飲品的重要動因。
同時，樊寧指出，在國內(nèi)餐飲市場競爭日益激烈的趨勢下，眾多連鎖餐飲品牌加快了出海步伐，展現(xiàn)出了“商業(yè)價值”“中小店模型”“品類豐富”“降維打擊”的出海新特征。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，中國餐飲出海品牌數(shù)已超百個，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個細(xì)分賽道，門店遍布新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國、美國、加拿大、英國、法國、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等國家。
其中，火鍋和茶飲賽道出海的品牌數(shù)量和海外門店數(shù)最多，其中火鍋品牌海底撈的海外門店數(shù)已有120余家，茶飲品牌蜜雪冰城的海外門店數(shù)近5,000家。
餐飲產(chǎn)業(yè)鏈日益完善，上下游協(xié)同創(chuàng)新成趨勢
隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化率提高，對專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈的需求日益增加。我國也逐漸誕生了一批專業(yè)化的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，覆蓋從農(nóng)產(chǎn)品種植/養(yǎng)殖、食材采購、生產(chǎn)加工、調(diào)味料、物流配送、供應(yīng)鏈管理到各種配套服務(wù)的餐飲上中游各個環(huán)節(jié)，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展日漸成熟。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模近2.4萬億元，同比增長18.9%，預(yù)計2024年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模將突破2.6萬億元。
當(dāng)前，上中游的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)不僅針對下游餐企的個性化需求，提供量身定制、柔性定制的解決方案，而且還有不少供應(yīng)鏈企業(yè)從幕后走向臺前，主動洞察市場趨勢，深入挖掘地方特色美食與獨特味型，或與下游餐企共同研發(fā)更具性價比、更有價值感的產(chǎn)品。餐飲上下游的協(xié)同創(chuàng)新趨勢在進(jìn)一步加強。
練內(nèi)功、破內(nèi)卷，共同促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展
最后，樊寧分析指出，當(dāng)前我國的餐飲行業(yè)正處于開店節(jié)奏快、門店生命周期短的行業(yè)洗牌階段，單純地依賴“價格戰(zhàn)”作為競爭手段并不能讓餐企和產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
對此，他提出了以下破內(nèi)卷，降本增效的建議：企業(yè)需要通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)體驗、強化供應(yīng)鏈管理和推進(jìn)數(shù)智化轉(zhuǎn)型等多方面的努力，從產(chǎn)品和服務(wù)中尋找差異化優(yōu)勢，從供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)尋找降本增效的方法，才是提升核心競爭力、擺脫內(nèi)卷的關(guān)鍵途徑。
