人物背景

   中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師、國(guó)家烹飪一級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師、天津首屆烹飪大師、中國(guó)名廚聯(lián)誼會(huì)執(zhí)委

    作為天津餐飲業(yè)的領(lǐng)軍人物，他所擁有的超前的管理理念，使集賢一直走在時(shí)代前列。他在全國(guó)首推“名廚大舞臺(tái)”，用視頻將廚房的工作環(huán)境、操作流程展示于餐位上的食客面前，集賢美食的規(guī)范與潔凈、豐盈與曼妙一一盡收眼底。為了減少內(nèi)部無(wú)謂的競(jìng)爭(zhēng)，最大限度地提高市場(chǎng)占有率，李連群從企業(yè)內(nèi)部對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)分，各餐廳進(jìn)行差異化管理，進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，為餐企的開(kāi)拓發(fā)展提供了一條新路。

    在天津市乃至全國(guó)餐飲業(yè)，天津市集賢大酒家有著很高的知名度。這是因?yàn)椋�十幾年�?lái)，集賢大酒家的超前的市場(chǎng)觀(guān)念、全新的經(jīng)營(yíng)理念，強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，在跌宕起伏的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中傲立潮頭。他們以“推動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)步，回報(bào)社會(huì)”為已任，把一個(gè)瀕臨倒閉的餐廳變成為實(shí)力雄厚，效益顯著的餐飲知名企業(yè)，創(chuàng)造了“集賢”的品牌。而這一品牌的打造者，便是廚師出身的天津市集賢大酒家有限公司總經(jīng)理李連群。

    市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，激發(fā)了他勇往直前的潛能，在不斷學(xué)習(xí)與積累的過(guò)程中，他經(jīng)歷了角色的變換，如一只幼蛹，終于在陽(yáng)光下蛻變?yōu)樽杂傻暮�蝶，蛻變的過(guò)程盡管痛苦，卻是每一個(gè)成功者必要的經(jīng)歷，對(duì)于李連群，跨越蛻變的支撐便是創(chuàng)新，今天，就讓我們一起探詢(xún)他傳奇背后的創(chuàng)新故事。

    李連群大膽改革，銳意創(chuàng)新，把一個(gè)門(mén)可羅雀，舉步維艱，瀕臨倒閉的餐廳變成為實(shí)力雄厚，管理嚴(yán)謹(jǐn)，效益顯著的天津市乃至全國(guó)餐飲業(yè)的知名企業(yè)，創(chuàng)造了“集賢”這一馳名全國(guó)餐飲界的品牌。上任之初的1986年，企業(yè)總資產(chǎn)只有2萬(wàn)元，所有者權(quán)益是零，銷(xiāo)售收入只有25萬(wàn)元，利潤(rùn)總額—2萬(wàn)元。到2004年的總資產(chǎn)已達(dá)到1298萬(wàn)元，所有者權(quán)益307萬(wàn)元，銷(xiāo)售收入3712萬(wàn)元，利稅261萬(wàn)元。開(kāi)辦了多家連鎖店。隨著年輪的增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)也在不斷地提升！

    憑借著十幾歲就涉足餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，以及一股年輕創(chuàng)業(yè)的激情，李連群上任之后，從經(jīng)營(yíng)思路、環(huán)境設(shè)施、人員管理等各方面著手，對(duì)集賢進(jìn)行了一場(chǎng)徹底改革。以“求新、超前、領(lǐng)先”的開(kāi)拓精神，實(shí)施全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“形象戰(zhàn)略”，最終，集賢走出了困境。

   李連群上任初期，賬面上的流動(dòng)資金只有二十幾元，可他用這筆錢(qián)為每個(gè)職工買(mǎi)了一個(gè)飯盒�！拔业乃悸肪褪且�先從飯盒上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓職工在企業(yè)打飯，讓他們把企業(yè)當(dāng)作可以依賴(lài)的地方，把職工當(dāng)作上帝，企業(yè)先服務(wù)于職工，職工才能夠回報(bào)于賓客�！本蛻{借著這種“職工就是上帝”的理念，李連群白手起家，最終打造出自己的集賢品牌。

從廚房開(kāi)始廚房實(shí)踐中尋求管理創(chuàng)新

    創(chuàng)新是貫穿李連群事業(yè)的主線(xiàn)，究竟什么是創(chuàng)新呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題李連群有獨(dú)到的見(jiàn)解：“有全新的思想和意識(shí)，才能做出新的事情，任何行業(yè)的創(chuàng)新，必須以繼承為前提，不能盲目創(chuàng)新，創(chuàng)新其實(shí)就是一種冒險(xiǎn)，因?yàn)閯?chuàng)新是做別人沒(méi)有做過(guò)的事，這充滿(mǎn)了機(jī)遇和豐厚的回報(bào)，也潛藏著一種可怕的失敗和毀滅，因此創(chuàng)新的成功與否是要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的，只有在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上能夠立足生存，才是成功的創(chuàng)新�！�

    市場(chǎng)起了變化，李連群就要跟著變，十幾年中，他不斷調(diào)整企業(yè)管理模式，使其更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化，滿(mǎn)足顧客需要。

    為顧客營(yíng)造舒適典雅的就餐環(huán)境是塑造企業(yè)形象的第一步，經(jīng)過(guò)幾次大規(guī)模的改造裝修，集賢大酒樓呈現(xiàn)給顧客的是全新的面貌，舊日那個(gè)臟亂差的灰暗餐廳不見(jiàn)蹤影，取而代之的是一座西班牙式的紅瓦洋樓，西式貴賓廳中油畫(huà)效果的壁布裝飾、鋼琴伴宴、地球儀式餐桌、高雅舒適的布藝沙發(fā)、仿壁爐式裝飾等與中式套房中名人字畫(huà)、硬木桌椅相得益彰，就餐其中，其樂(lè)融融。

    李連群在全國(guó)首家推出“水幕大舞臺(tái)”和“名廚大舞臺(tái)”也是他創(chuàng)新中不可不說(shuō)的成功招數(shù)，將廚房環(huán)境、操作過(guò)程展示給客人，可以讓他們看到自己所需要的菜肴制作全過(guò)程，從“眼不見(jiàn)為凈”到“心明眼亮”吃著放心，更為廚師們展示精湛的廚藝搭建了舞臺(tái)。

大膽引入“五常卓越管理法”

    在管理上，李連群洋為中用，從深圳引進(jìn)了“五常卓越管理法”，結(jié)合集賢現(xiàn)有的規(guī)范管理，做到“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”和“常自律”，“管理中沒(méi)有很刻板的東西，企業(yè)的管理手冊(cè)不是一成不變的，因?yàn)橄�費(fèi)群體、業(yè)態(tài)形式和經(jīng)營(yíng)氛圍發(fā)生了變化，自然要調(diào)整管理形式與模式�！辈惋嫎I(yè)從粗獷型管理向不斷細(xì)化的管理演變，在業(yè)態(tài)形式上，李連群又著實(shí)下了一番功夫，“中餐西吃和西餐中吃的現(xiàn)象越來(lái)越多，中餐西吃是對(duì)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、飲食習(xí)慣等方面的消費(fèi)理念的引導(dǎo)，不會(huì)造成浪費(fèi)。”

   對(duì)于技術(shù)人才的培養(yǎng)，李連群更是放到了重中之重的位置，為了開(kāi)闊廚師眼界，他按照廚師技術(shù)級(jí)別，分別訂閱相關(guān)雜志，通過(guò)將廚師送出去培訓(xùn)和把同行業(yè)名廚、名師請(qǐng)進(jìn)來(lái)表演，以達(dá)到提高整體隊(duì)伍水平的目的，每年在職工的培訓(xùn)上就要投入100多萬(wàn)元，以企業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)員工的發(fā)展，為不同級(jí)別的管理人員提供展示才能的平臺(tái)。

經(jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新

    酒樓的生命線(xiàn)系于菜品的質(zhì)量，好的管理最終還是要體現(xiàn)于菜品之上。集賢廣納賢士與培養(yǎng)人才并重，經(jīng)過(guò)20年的努力，培養(yǎng)了一支有著精湛技藝的廚師隊(duì)伍，目前有等級(jí)的廚師100多名，高級(jí)技師20多位，國(guó)家級(jí)烹飪大師4名，市級(jí)烹飪大師十幾名。

   李連群在傳統(tǒng)工藝菜式基礎(chǔ)上更新菜品，創(chuàng)新了很多膾炙人口的招牌菜，“我們的創(chuàng)新是對(duì)中餐的口味、營(yíng)養(yǎng)的搭配以及人們選擇食物的習(xí)慣進(jìn)行合理的改變，去除原有一些不合理方式。”為了保證顧客對(duì)每一道菜在色、香、味、形、神、意各方面的認(rèn)可，李連群建立了一整套完善的菜品創(chuàng)新機(jī)制。企業(yè)中每個(gè)員工都可以對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，通過(guò)廚師完成其創(chuàng)作，由評(píng)委會(huì)認(rèn)可，再通過(guò)成本核算手續(xù)，就可以與消費(fèi)者見(jiàn)面。每一道創(chuàng)新菜品，集賢都實(shí)行檔案管理，每月集賢名下四家連鎖店將本月創(chuàng)新菜品一起點(diǎn)評(píng)，以市場(chǎng)的銷(xiāo)售情況為準(zhǔn)繩，將反響不好的創(chuàng)新菜下架，這樣就保持了菜品創(chuàng)新與顧客認(rèn)可之間的平衡。

   作為集賢的帶頭人，李連群不斷推陳出新，尋求發(fā)展，揚(yáng)長(zhǎng)避短，先后撰寫(xiě)了《在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)的集賢大酒家》、《創(chuàng)新發(fā)展生機(jī)無(wú)限》等文章。他在工作的實(shí)踐中，常常以對(duì)市場(chǎng)敏銳的悟性把握商機(jī)，將企業(yè)技術(shù)、設(shè)施、品牌等資源進(jìn)行合理配置，使之達(dá)到最佳的使用和轉(zhuǎn)換效率。隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的不斷開(kāi)放，李連群適時(shí)地抓住了新機(jī)遇，推出“賢大師速食年夜飯”，受到了社會(huì)各界的好評(píng)。

    李連群就是這樣不斷地創(chuàng)新，一路的與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)集賢全體員工打造了集賢今天的成績(jī)，相信在不久的將來(lái)，我們可以看到在他的帶領(lǐng)下更加美好的集賢！