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讓客戶的雇傭取得進步,是我們的追求

因此,您將從我們的合作意見中獲益,包括:

    民營餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進高管的時機

經(jīng)驗與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團隊要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時期對高管提出了哪些新的要求

    當下人才觀察


常獵崗:

-C級崗位:CEO、CFO、CMO

-總部職能一號位: 營運總監(jiān)、HRD、市場總監(jiān)、供應鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

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宋紅玉 武漢亢龍?zhí)泳栖幎麻L

發(fā)布時間:2013-12-09


人物背景:

    宋紅玉女,武漢亢龍?zhí)泳栖巹?chuàng)辦人,現(xiàn)任武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢熑喂径麻L。

    被譽為最佳雇主。每年拿出100多萬用于員工福利,員工享受“免費牛奶”和“免費水果”;中國第一家在每個店都設置員工食堂,注重員工生活;唯一一家做到讓員工“回家過年”。

    宋紅玉個人先后獲得“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、“中國經(jīng)濟風云人物”、“五一勞動模范”、“武漢市優(yōu)秀人大代表”、、“武漢市三八紅旗手”、“武漢市首屆創(chuàng)名牌十大杰出人物”等稱號。
宋紅玉還熱心慈善事業(yè),多次捐助社會弱勢群體,曾入選過“武漢市首屆慈善公益之星”。

    創(chuàng)辦于1991年的武漢亢龍?zhí)泳栖帲嗄陙硎冀K堅持“高的是品格,低的是價格,永遠不變的是風格”的企業(yè)理念,實施“先樹品牌,再上規(guī)模,以優(yōu)取勝,穩(wěn)步發(fā)展”的經(jīng)營方針,通過不斷創(chuàng)新,賦予飲食的文化內(nèi)涵,把文化,美食與享受融為一體,逐步形成了亢龍?zhí)营毦咛厣钠髽I(yè)文化和經(jīng)營風格,走出了一條具有亢龍?zhí)犹厣某晒χ贰_@樣一位年輕而充滿愛心的女性宋紅玉是如何做到的呢?我們從她的經(jīng)營觀、管理中一同去體會:
創(chuàng)富核心

    武漢的亢龍?zhí)泳栖幀F(xiàn)在的桂冠甚多:“中國十大餐飲品牌”、武漢人最喜歡的餐飲名店。在武漢經(jīng)營15年,從一家只有8張桌子的小酒店起步,躍升為當?shù)夭惋嬵I跑者,這家企業(yè)蘊涵超常膽識的經(jīng)營策略,人情味濃郁的管理之術,更重要的,它有一位不尋常的領軍人———宋紅玉。正逢三八國際婦女節(jié),本期創(chuàng)富榜樣隆重推出宋紅玉這樣一位“低調(diào)做人、高調(diào)做事”的新時代餐飲女杰。

低調(diào)領跑

認識老板的人寥寥可數(shù)

    在各種餐飲行業(yè)評選中,亢龍?zhí)泳栖帋缀醴暝u必贏,“出鏡率”非常高,業(yè)內(nèi)無人不曉。但奇怪的是,認識太子老板宋紅玉的人卻寥寥可數(shù)。這正是她的特點:頭頂無數(shù)光環(huán),卻相當?shù)驼{(diào)!拔覀兌己苌倏匆娝!惫拘麄鞑块T負責人羅女士說。“廚師恐怕更容易撞到她。”一個偶然的機會,記者在公司“捉”到了宋紅玉,她看上去美麗自然,和印象中的“大老板”差別很大:面色白皙紅潤,及肩長發(fā)烏黑閃亮;眉毛雋秀,透露著剛強的個性。宋紅玉的辦公室寬大整潔,陳設卻很簡單,最顯眼的是靠墻的一面大書柜,里面陳列著大量經(jīng)濟管理書籍,兩個可愛的卡通娃娃也擠在書堆里。

白手起家

八張餐桌打出一片天下

    1991年的冬天,武漢漢口二曜路上。一家僅有8張桌子的小餐館新張!疤泳栖帯钡呐谱釉谡麠l街上并不起眼,但有兩點讓人印象非常深刻:美味新菜層出不窮,招牌菜味足價低;年輕女老板招呼熱情。那時,魚和肉上桌就是好菜。宋紅玉想,武漢人喜歡喝藕湯,煨湯的材料不是排骨就是脊骨,能不能搭配點別的———財魚燜藕?這道新菜,讓人“口目一新”,好評如潮。創(chuàng)新得心應手,干燒小桂魚、拔絲蛋液、脆皮鮮奶等新菜不斷涌現(xiàn)。

    從創(chuàng)業(yè)開始,規(guī)模就不斷擴大,由原來的8桌發(fā)展到15桌,并在樓上新增加了三個包房。又于1994年8月,把隔壁美容院的一樓至三樓租下,桌位增加到35桌。在擴大經(jīng)營之后,太子酒軒成為了周圍行政機關、企事業(yè)單位的客餐定點預約酒家,使酒店的信譽隨著品位的提升而提高。就是這樣一個微型酒店,把一貫冷清的二曜路帶動得車水馬龍,熱氣騰騰,出現(xiàn)了從未有過的人氣和商機。

    1996年,宋紅玉發(fā)現(xiàn)6年間餐飲業(yè)產(chǎn)值年均增長高達16%,特別是大眾餐飲業(yè),武漢人越吃越挑剔,不僅要口味,也開始上檔次。1997年9月,武漢漢口沿江大道上,以高雅華貴形象出現(xiàn)的亢龍?zhí)泳栖庨_門迎客,總營業(yè)面積達4000多平方米。1999年9月9日,是千年一遇的五“九”吉日,武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢熑喂境闪ⅰ?br />
銳意創(chuàng)新

聘請頂級廚師研發(fā)新菜品

    內(nèi)行人知道,中式菜肴向來是一個師傅一個法,有時同一廚師不同時間烹飪的同款菜肴在質(zhì)量上也會有波動。而不少食客對亢龍?zhí)拥牟穗葞缀跤蟹N偏愛,如椒鹽排骨等,因為喜歡那種不變的味道。亢龍?zhí)泳栖幍牟穗荣|(zhì)量有個“穩(wěn)定器”,就是一支由特級廚師組成的菜肴研發(fā)小組,這里頂級廚師的年薪都是6位數(shù)。而“穩(wěn)定器”的主要職責卻是變(新菜研發(fā))中求穩(wěn)。研發(fā)小組每周推出二三個新菜,經(jīng)各分店反復試驗后,再從色、香、味、形、器等方面定型,最后再敲定“標準”,旗下各店同時推出。在同行眼睛里,很驚訝亢龍?zhí)勇毠さ姆(wěn)定,跳槽少,因為這才是菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定關鍵。記者獲悉,亢龍?zhí)拥膹N師一個人只允許炒五六道菜,做魚的專門做魚,做海鮮的專門做海鮮,做湯的專門做湯。對廚師的考評按其炒的菜的“點擊率”來確定!包c擊率”高,獎金就高。這種精細分工,既統(tǒng)一了口味,又確保了質(zhì)量。

親情管理

甘愿為員工花“冤枉錢”

    宋紅玉喜歡花“冤枉錢”。亢龍?zhí)拥囊晃回撠熑苏f:“凡是太子的員工,早上能領到一份免費牛奶,晚上能領到一份免費水果。太子現(xiàn)有員工2000多名,僅此一項開支,每年就是100多萬。”太子的員工每半年能享受一次7~10天的帶薪休假。宋紅玉說:“有時候我這里人手也很緊張,但是到了員工休假的時候,再緊張也會讓他們休!眴T工表現(xiàn)優(yōu)秀的,到年底可以得到較高的獎金。

    宋紅玉說:“讓員工有好的飲食質(zhì)量,定期讓員工休假帶給員工愉悅心情,都是為人才考慮?糊?zhí)拥暮诵母偁幜υ谟诠芾、?chuàng)新、人才、誠信,整個體系缺一不可,在任何一個環(huán)節(jié)上,花再多錢也值得!

榜樣特質(zhì)


關鍵詞•創(chuàng)新

    從本期創(chuàng)富榜樣宋紅玉身上,我們能感受到那種強烈創(chuàng)新的意識和創(chuàng)新沖動,從創(chuàng)業(yè)之初就不斷推出討當?shù)厝讼矏鄣男虏似罚髞碛謱iT成立由特級廚師組成的菜肴研發(fā)小組,給頂級廚師的年薪都是6位數(shù),要求研發(fā)小組每周推出二三個新菜品。她在經(jīng)營管理上也不乏創(chuàng)新之舉,根據(jù)菜品的“點擊率”高發(fā)獎金,通過一系列人性化管理來培養(yǎng)和留住人才,還有四次決定企業(yè)命運的戰(zhàn)略擴張,都有著不甘平庸的創(chuàng)新欲望,也正因不斷的創(chuàng)新使得亢龍?zhí)泳栖幵诙潭淌甑陌l(fā)展歷程中,由八張桌子的小餐館,發(fā)展到了擁有四座大型連鎖酒店,成為資本總額近億元的“航母”旗艦。

追求細節(jié)

董事長請專人“挑刺”

    亢龍?zhí)佣麻L宋紅玉喜歡挑刺,這一點酒店上下均有共識。有一次,宋紅玉發(fā)現(xiàn)餐桌圍裙的下擺上有塊指甲大的污點,遂叫了樓層經(jīng)理、分店執(zhí)總要求打烊后開專題會,杜絕今后發(fā)生類似問題。而這樣“挑刺”的事,宋紅玉經(jīng)常做。不僅如此,她還專門聘請了一批人“挑刺”。

    記者了解,服務方面,亢龍?zhí)影衙總崗位上的每個人,從上班到下班細致劃分,由此,煙缸的煙頭有3個就要換;骨碟占用五分之一要換;散臺毛巾至少換2次,包房不得少于3次;服務員、廚師的衣著要保持干凈;清潔工擦拭地板后,會側(cè)頭檢查浮塵和污跡……對細節(jié)的追求也使亢龍?zhí)拥玫缴鐣钠毡檎J可。

進軍京城

成為北京奧運迎賓酒店

    湖北人在北京常常會感嘆:偌大個北京城,川菜、粵菜酒店比比皆是,怎么就難見鄂菜酒店呢?2004年這種狀況被宋紅玉改變。亢龍?zhí)釉谶@一年進軍京城,投資3000萬元在北京繁華的中關村開了一家分店。除了5000平方米的營業(yè)面積,超五星級標準裝修,40余間包房和能容納400多人舒適就餐的餐廳,亢龍?zhí)颖本┑赀透出濃濃的楚文化風格。洪山菜薹、蔡甸藕、武昌魚等地道漢味食品,每天從武漢市場發(fā)往北京,雖然成本高點,但是挺起了鄂菜招牌。決定進軍京城前,亢龍?zhí)泳栖幵谖錆h已經(jīng)有了牢固的基礎。

    為了北京分店,宋紅玉考察了兩年時間,發(fā)現(xiàn)京城除了有更廣闊的消費群體、更豐厚的利潤空間外,還經(jīng)常有國際性大型活動,2008年北京奧運會就是一個。“不全為了擴大經(jīng)營,還是為鄂菜榮譽而戰(zhàn)”,這才是宋紅玉的主要目的。分店開張不到一年,就被北京市評為“五鉆級國家特級酒店”,并被指定為2008北京奧運會10家迎賓酒店之一。

劍出新招

打造花園酒店巨無霸

    太子酒軒武昌雄楚大街店開業(yè),和現(xiàn)有酒店風格不同的是,這家新店在“商務”功能上大做文章,設置了單套面積數(shù)百平方米的復式商務套房,上層為商務談判室,環(huán)境莊重幽雅,商務功能配備齊全,下層為餐廳,是商務談判、會晤、就餐的理想集中場所,很適應現(xiàn)代快節(jié)奏商務活動。在漢口建設大道和新華路交會處,集五A級智能寫字樓、超五星級賓館和五鉆級餐飲酒店為一體的亢龍?zhí)踊▓@酒店已經(jīng)初具雛形。

    這座占地22畝,總建筑面積11萬平方米的“花園酒店”,是宋紅玉繼京城一炮走紅后的又一次戰(zhàn)略擴張,其中五鉆級餐飲酒店預計年底開業(yè)。武漢并不缺少豪華酒店,宋紅玉在“花園酒店”中打算打出什么牌呢?據(jù)透露,酒店很多地方打破常規(guī),重點還是突出“商務特點”。如與此配套的多功能會議廳、游泳池、視聽室等,這些都是商務和休閑活動的理想場所。新酒店瞄準的就是商務功能,酒店四周匯集武漢許多知名金融和商業(yè)場所,成為當中一個新的閃耀的亮點。

    宋紅玉,多年以來就是憑著這樣一些獨具特色的企業(yè)文化和經(jīng)營風格,成就了龍?zhí)犹厣某晒χ贰?/p>

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