[摘要] 今年最潮最爆的款其實就是簡易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統(tǒng)老味道。在月餅靠民間消費為主的大背景下，蓮蓉雙黃、五仁等成為今年月餅主流，鮑魚、燕窩、巧克力月餅等市場難覓。 又是一年中秋，正是月餅銷售旺季，中紀委發(fā)文，要求剎住中秋、國慶公款送月餅不正之風。在中央三令五申下，以往曾被當成高檔禮品的月餅，也在不斷放低身份，離開了"天價身份",市面上的月餅銷量在去年慘淡的基礎上再度下降，甚至有部分品牌已退出月餅市場，業(yè)內(nèi)預計廣州市場整體行情是銷售量比去年降低10%,銷售價格在成本上漲的背景下，降低10%.

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，比起前幾年越來越奢侈的月餅禮盒，今年最潮最爆的款其實就是簡易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統(tǒng)老味道。在月餅靠民間消費為主的大背景下，蓮蓉雙黃、五仁等成為今年月餅主流，鮑魚、燕窩、巧克力月餅等市場難覓。在今年機關團體和國企事業(yè)單位采購月餅量幾乎絕跡的情況下，月餅價格更親民。

    無論是本地街坊還是有孝心的新廣州人，購買新時尚漸回歸傳統(tǒng)的老字號廣式月餅。昨天一位寄送月餅回長沙家鄉(xiāng)的市民曾先生說："以前月餅是禮品，這兩年才變回食品的'味道',如果不是這個味兒，中秋節(jié)才真的變了味兒".

    餡料

    傳統(tǒng)餡料唱主流

    創(chuàng)新餡料不賣座

    蓮蓉月餅？且慢，其餡料可能不全是蓮蓉，街坊請看清比例；燕窩月餅？是有，但是這種"高特新"月餅降價也少人問津，更非街坊首選……記者昨日走訪市場了解到，更親民的月餅市場一改前期的蕭條而開始進入銷售旺季，蓮蓉雙黃、五仁等傳統(tǒng)餡料依然為主力，巧克力、鮑魚、燕窩、冬菇、冰淇淋等創(chuàng)新餡料依然不賣座。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，今年機關團體和國企事業(yè)單位采購月餅量幾乎絕跡，預計整體銷售量較去年再降低一成；但是價格更親民，有望也比去年再降一成。

    具體到餡料來說，記者看見，依然是蓮蓉雙黃、五仁、冰皮等是主流。唯有少數(shù)送禮的品種依然推出如鮑魚、燕窩、巧克力、冬菇月餅，價格相對高一點。廣州市食品商會會長郭益群告訴記者，鮑魚、燕窩、巧克力月餅屬于"高特新"產(chǎn)品，雖有月餅之名，已經(jīng)沒有傳統(tǒng)月餅之實，在月餅靠民間消費為主的大背景下，自然應者寥寥。

    在外人看來，中秋月餅是一個短期"高利"的生意，短短2~3個月做生意，銷售毛利至少在50%.但是郭益群昨日向記者慨嘆，今年月餅生意難做，其生意已經(jīng)變成"高效",即要追求薄利多銷。預計廣州市場整體行情是銷售量比去年降低10%,銷售價格在成本上漲的背景下，降低10%.

    為什么同樣是蓮蓉月餅，有些貴、有些便宜，而且同一個品牌標稱蓮蓉月餅的價格也存在差異呢？對此，郭益群向記者透露了其中的秘密，那得看蓮蓉有多少。100%蓮蓉雙黃的月餅100克左右的成本價在15元，因此一盒蓮蓉雙黃月餅出廠價最低60元，這個是無論哪個品牌都不能變的了。之所以有低于60元的，那是因為有月餅廠家為縮減成本，縮減月餅中的餡料，在蓮蓉月餅餡料中摻入其他，如加入冬瓜蓉、豆蓉等。這個做法并非法律禁止，但是在成分表里面注明就行，因此消費者選購的時候得細看。

    廠家

    三成中小餅商退市

    洗牌趨勢日益明顯

    郭益群透露，廣州市食品商會旗下會員超過100家，多數(shù)是中小企業(yè)。商會最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，往年生產(chǎn)的月餅廠家中，僅僅有七成今年在堅持推出月餅，其余三成廠家已經(jīng)悄然退市，雖然已經(jīng)有新的月餅商進來，但是月餅洗牌的趨勢已經(jīng)很明顯。

    那些退市的廠家多是貼牌生產(chǎn)的，往年通過政府、企事業(yè)單位拿訂單，然后貼牌生產(chǎn)。雖然去年已經(jīng)三令五申杜絕送月餅，但是據(jù)郭益群觀察，依然有一小部分的機關團體和企事業(yè)單位在偷偷地干。而今年，機關團體和企事業(yè)單位采購量已經(jīng)幾乎絕跡，這也直接導致這些定向銷售的商家生存成問題。

 在增城石灘鎮(zhèn)麻車村，樂×食品有限公司是一個月餅生產(chǎn)廠家，專門給品牌月餅商加工月餅，其一股東告訴記者，今年下游企業(yè)推遲下訂單，往往要求8月1日才生產(chǎn)，這加大了企業(yè)短期的生產(chǎn)壓力，幸好8月份未放假，很多暑期工可以招募。不僅推遲生產(chǎn)，訂單量也降低，可以說是超過三成，那些貼自己品牌的小商家今年干脆就不見一個單。

    今年的月餅銷售可能分兩步走。郭益群稱，按照往年的銷售規(guī)律，前期消費人群主要是團購送人為主，嘗鮮為輔；后期則是親朋好送禮為主。在機關團體和企事業(yè)單位采購量降低的背景下，前期銷售降低了30%.

    而隨著月餅"微利時代"的到來，小的月餅廠商準備減產(chǎn)，有的已經(jīng)打算放棄中秋月餅市場，再也沒有往年的"做一季養(yǎng)一年"的場景。

來源：餐飲吃網(wǎng)