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網(wǎng)址：zazhiyouxuan.cn開啟“領(lǐng)養(yǎng)”模式：小南國(guó)要把精力放在引入外國(guó)品牌上！
發(fā)布時(shí)間：2015-06-24
上周末，小南國(guó)集團(tuán)的第200家店在新天地正式開業(yè)。但這新店不是集團(tuán)核心品牌的上海小南國(guó)，也不是近兩年來旗下生意最火爆的南小館，而是一個(gè)對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者較為陌生的新品牌——ORENO。
新店開業(yè)典禮上，王慧敏稱，今年公司的戰(zhàn)略會(huì)轉(zhuǎn)型，“未來將會(huì)把更多的精力放在引進(jìn)各種餐飲品牌上，我們將從自創(chuàng)品牌的餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)為餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者�！�
同時(shí)，王慧敏透露，“上海小南國(guó)這個(gè)品牌未來在集團(tuán)里會(huì)越來越邊緣化。
主營(yíng)品牌邊緣化
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的《2014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015年前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2014年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.7%，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。
小南國(guó)財(cái)務(wù)表現(xiàn)超過同行，去年全年?duì)I收15.44億元，同比增長(zhǎng)11.4%。
截至2014年底，上海小南國(guó)共有81家門店，規(guī)模幾乎占到整個(gè)集團(tuán)的半壁江山，但該公司去年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)并非依靠核心品牌上海小南國(guó)。事實(shí)上，上海小南國(guó)的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小南國(guó)集團(tuán)整體營(yíng)收增長(zhǎng)率11.4%，僅為0.4%。
“如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人均在200元左右、在菜式上中規(guī)中矩的上海小南國(guó)似乎已經(jīng)很難賺錢。”一位從事餐飲業(yè)多年的人士表示，“那樣傳統(tǒng)的餐廳，翻臺(tái)率太低了”。
對(duì)于一開始就針對(duì)中高端市場(chǎng)的上海小南國(guó)，王慧敏并不打算改變?cè)镜亩ㄎ�。按照她的說法，如果原本做人均消費(fèi)200元的餐廳，現(xiàn)在卻把菜單換去調(diào)整為人均100元。那么，你的目標(biāo)顧客明確了嗎?顧客的期望值清楚嗎?對(duì)餐廳提供的服務(wù)和菜品的定位足夠清晰嗎?若這些商業(yè)模式的問題都沒有解決好，所謂的轉(zhuǎn)型，只會(huì)把自己更加速拖垮。
據(jù)她透露，小南國(guó)集團(tuán)的策略重點(diǎn)未來不會(huì)放在同名品牌上的新店拓展上，上海小南國(guó)這一品牌在集團(tuán)中的比重會(huì)越來越低。
王慧敏已經(jīng)著手開始削弱上海小南國(guó)的規(guī)模。2014年一年里，上海小南國(guó)關(guān)閉了2家、暫停4家虧損門店的營(yíng)業(yè)�！拔覀兾磥磉�會(huì)調(diào)整門店的數(shù)量�！蓖趸勖粽f，但她并不愿意披露具體的數(shù)字和計(jì)劃，“上海小南國(guó)這個(gè)品牌我一定會(huì)保留，因?yàn)槲疫�等著它盈利�！�
發(fā)掘新增長(zhǎng)點(diǎn)
值得一提是小南國(guó)集團(tuán)的新晉者成員南小館。
這個(gè)主攻年輕消費(fèi)者市場(chǎng)、主打小清新的餐飲品牌于2012年6月創(chuàng)立于香港，取得成功后“回流”至內(nèi)地。數(shù)據(jù)顯示，2014年南小館的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)119%，但其在整體營(yíng)業(yè)收入中的占比連10%都不到。
據(jù)小南國(guó)方面透露，南小館2015年將繼續(xù)保持高速發(fā)展，計(jì)劃一共開至27家。
小南國(guó)或許是從南小館的高翻臺(tái)率(指餐桌重復(fù)使用率)上嘗到了甜頭——有媒體報(bào)道稱，這家店的客單價(jià)在80元左右，翻臺(tái)率高達(dá)5~6次。這對(duì)于那些傳統(tǒng)餐廳簡(jiǎn)直難以想象，以上海小南國(guó)為例，其翻臺(tái)率平均只有1.2。
“餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入細(xì)分時(shí)代，我們要精準(zhǔn)定位自己的商業(yè)模式，做更專業(yè)、更有特色且物超所值的餐飲。”王慧敏表示，小南國(guó)的多品牌戰(zhàn)略中除了自主創(chuàng)立新品牌之外，還將引入國(guó)外品牌，特別是在細(xì)分市場(chǎng)具有高成長(zhǎng)力和可復(fù)制性的餐廳。
此次新開業(yè)的ORENO餐廳也許是王慧敏心目中的最佳餐飲經(jīng)營(yíng)模式的代表。她說，這家在日本具有最多米其林廚師的餐廳，以提供低于市場(chǎng)價(jià)一半的價(jià)格銷售料理而出名，要在日本吃上他家的東西，要排隊(duì)兩個(gè)多小時(shí)。“你知道他們的成本即使高達(dá)60%以上也依舊盈利的秘訣是什么嗎?”王慧敏笑道，“因?yàn)樗麄兠咳盏姆_(tái)率保持在3次以上。”
二者的合作始于去年，2014年8月，小南國(guó)發(fā)布公告稱將與日本日本餐飲連鎖集團(tuán)“俺の株式會(huì)社”(OrenoCorporation)在港成立合資公司，其中小南國(guó)占68%股權(quán)，Oreno占32%。小南國(guó)方面擁有Oreno在華的獨(dú)家代理權(quán)。
小南國(guó)集團(tuán)未來的戰(zhàn)略已有清晰脈絡(luò)——找到更多海外餐飲品牌與他們合作，引入中國(guó)。
據(jù)了解，不止Oreno這一個(gè)品牌，小南國(guó)在去年11月斥資1.95億港元(約合人民幣1.55億元)收購(gòu)百佳(香港)有限公司(PokkaHK)65%的股權(quán)。該品牌主營(yíng)咖啡以及西式簡(jiǎn)餐。
“下半年我們也會(huì)把這個(gè)品牌開出來。”王慧敏說，“我們接下來會(huì)想辦法在單店上，讓它的模型更簡(jiǎn)單，投資更小�？蓮�(fù)制、規(guī)�；拇蟊娀a(chǎn)品，才是我們的出路�！�
也許很快，內(nèi)地的消費(fèi)者在今年年內(nèi)將喝到小南國(guó)出品的咖啡，他們?cè)噲D從那個(gè)被STARBUCKS、COSTA以及韓式咖啡店分食的市場(chǎng)中啃下一塊兒份額。
但小南國(guó)似乎更應(yīng)該考慮去如何提高自己的利潤(rùn)。數(shù)據(jù)顯示，2014年，雖然公司的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)超過50%，但實(shí)際僅為103.2萬元。不過，對(duì)于這一點(diǎn)，王慧敏倒是并不擔(dān)心。她表示，公司的業(yè)績(jī)盈利將繼續(xù)，2015年第一季度同店銷售上升超過5%。而同店銷售被視為是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要指標(biāo)，非常直觀的反應(yīng)了小南國(guó)的業(yè)績(jī)反彈趨勢(shì)。
來源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)
