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網(wǎng)址：zazhiyouxuan.cn定制漢堡登陸廣州，麥當(dāng)勞新任女CEO瞄準(zhǔn)“個(gè)性化”
發(fā)布時(shí)間：2015-10-16
市場(chǎng)今天，廣州首家“我創(chuàng)我味來”(即“Create Your Taste”，下簡稱“CYT”)概念店正式亮相，這是繼上海之后，第二個(gè)將CYT落地的中國內(nèi)地城市。在這個(gè)概念店中，麥當(dāng)勞引入了“定制漢堡”的概念——提供24種食材供消費(fèi)者自行搭配。在北京田徑世錦賽上以9.99秒再度創(chuàng)造本土亞洲人男子百米紀(jì)錄的蘇炳添成為來第一位客人，還現(xiàn)場(chǎng)為自己親手定制了富含蔬菜與牛肉的“蘇氏光速堡”。
CYT是麥當(dāng)勞中國首任女CEO張家茵上任后的一大“作品”：她去年8月接任麥當(dāng)勞中國董事總經(jīng)理一職，用了6個(gè)月的時(shí)間便將CYT上線。她用“結(jié)果驅(qū)動(dòng)”型來形容自己，在麥當(dāng)勞內(nèi)部，她也被認(rèn)為是“小身材、大能量”的代名詞。
在多個(gè)市場(chǎng)，張家茵已經(jīng)贏過“硬仗”，包括2008年北京奧運(yùn)，她使麥當(dāng)勞在關(guān)鍵市場(chǎng)的市場(chǎng)份額從第二位上升到第一位。2012年，她出任麥當(dāng)勞新加坡董事總經(jīng)理，成功扭轉(zhuǎn)了該市場(chǎng)的業(yè)務(wù)表現(xiàn)，今日，她首次講述CYT自6月運(yùn)營以來的情況，還有她對(duì)中國市場(chǎng)的判斷和之后的規(guī)劃，我們一起來看看詳情。
問：CYT項(xiàng)目6月在上海啟動(dòng)，現(xiàn)在的情況如何?
張家茵：總體來講，我們挑了兩家不同類型的餐廳來做這個(gè)測(cè)試。第一家CYT人口密度非常高，是購物中心。另一家位于居民區(qū)。在商業(yè)氛圍濃厚的地方開店，成績當(dāng)然是更好，但住宅區(qū)也是非常平穩(wěn)的。目前，CYT能占單一門店15%-20%左右的營業(yè)額，這個(gè)結(jié)果非常好。
問：CYT未來有什么計(jì)劃?
張家茵：我認(rèn)為CYT比較適合一線城市，計(jì)劃明年在一線城市鋪開，但不一定在每個(gè)商圈都有。我們會(huì)根據(jù)商圈來劃定，并根據(jù)現(xiàn)有的幾個(gè)試點(diǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、選擇餐廳。一線城市CYT的比例初步計(jì)劃是15-20%左右。
問：會(huì)不會(huì)擔(dān)心CYT是一個(gè)冒險(xiǎn)的創(chuàng)新?
張家茵：沒有東西是不可能的。我覺得先不要往具體的產(chǎn)品去想，而要先有預(yù)見性。對(duì)時(shí)下消費(fèi)者來說，個(gè)性化是更重要的。最難的是個(gè)性化的平臺(tái)如何鋪開，鋪開之后在這個(gè)平臺(tái)上可以增加更多的支付方式，點(diǎn)餐方式。我們?cè)谶@個(gè)平臺(tái)上面跳舞，就會(huì)比較容易。
問：你在去年8月回到中國，至今已滿一年了，能否歸納一下您在中國都看到些什么?
張家茵：總體來講，中國的變化是很清楚的。第一，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，我們發(fā)現(xiàn)很多顧客除了在網(wǎng)上團(tuán)購，還很在意一些在線的優(yōu)惠，再據(jù)此選擇餐廳。以前是沒有這種現(xiàn)象的。現(xiàn)在顧客好像對(duì)這種方式養(yǎng)成了習(xí)慣，這是我們要接受的狀態(tài)。
第二，是送餐的爆發(fā)力。以前麥當(dāng)勞就是大戶，我們從2008年開始發(fā)展麥樂送的外送服務(wù)，店多規(guī)模也大，可以覆蓋更多的地域。這是一個(gè)強(qiáng)而有力的先發(fā)優(yōu)勢(shì)�，F(xiàn)在，像餛飩店這樣的一家小店，也能通過第三方提供送餐服務(wù)。基本上整個(gè)外賣市場(chǎng)是因?yàn)榈谌狡脚_(tái)的引入而更有活力，競(jìng)爭也更激烈。這對(duì)餐飲業(yè)帶來了很有沖擊力的變化，但同時(shí)，它也創(chuàng)造很多機(jī)會(huì)給我們，所以這樣的改變其實(shí)是積極的。
第三，我看到在購物中心里，以前各類業(yè)主有一個(gè)相對(duì)的平衡，比如服裝、化妝、兒童用品等等分布在不同區(qū)域，平分秋色。但現(xiàn)在，餐飲業(yè)更為穩(wěn)定。餐飲業(yè)內(nèi)部也有更多的競(jìng)爭。整體來講，是一種百花齊放的狀態(tài)。
現(xiàn)在，人們對(duì)于媒體和信息的敏感度是很高的，這也是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)�？赡芤郧�，人們更多關(guān)注傳統(tǒng)媒體�，F(xiàn)在，則更注重事件營銷，在社交媒體上面是更主動(dòng)的。從生活的角度和商業(yè)的角度，我們可以與消費(fèi)者有更多的互動(dòng)。
問：你希望麥當(dāng)勞中國會(huì)在哪些方面進(jìn)行改變?
張家茵：我自己回來以后希望麥當(dāng)勞中國從一下三個(gè)方面做出改變，總結(jié)成六個(gè)字：更大、更好、更強(qiáng)。更大指的是市場(chǎng)的滲透。我們主張快速發(fā)展餐廳密度相對(duì)低的市場(chǎng)，而在某些一線城市我們還是希望通過被特許經(jīng)營發(fā)展得更快。按計(jì)劃今年底特許經(jīng)營的比例要達(dá)30%。
更好是我們希望把麥當(dāng)勞打造成體驗(yàn)式品牌，現(xiàn)在的CYT我們將食譜的創(chuàng)意授權(quán)給顧客，我們希望整體的體驗(yàn)?zāi)芙o到顧客更多個(gè)性化、數(shù)字化的感覺。
更強(qiáng)是指，傳統(tǒng)來講，麥當(dāng)勞的核心能力是市場(chǎng)、營運(yùn)、開發(fā)。接下來，我們想把麥當(dāng)勞加入創(chuàng)新能力和數(shù)據(jù)化的能力。這是現(xiàn)在企業(yè)很需要的部分。只有不斷創(chuàng)新，才能讓品牌在不同年代又能保留DNA，又能適應(yīng)消費(fèi)者的需求。
問：能不能形容一下你的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格?
張家茵：首先，我希望團(tuán)隊(duì)是勇于改變的。因?yàn)闀r(shí)代不一樣了，不要認(rèn)為以前做的事情是可行，就認(rèn)為它是好的。其實(shí)每一次面對(duì)挑戰(zhàn)，和不同的課題，我們都應(yīng)該用不同的角度去看待問題，所以我非常主張我們要勇于改變，尤其是做出以消費(fèi)者為導(dǎo)向的決策，第二，我主張多元化人才。即不僅營運(yùn)能做好，也能做其它部門，因?yàn)橐欢ㄊ强绮块T的和全方位的人才至能創(chuàng)新，組織能力是決勝關(guān)鍵;第三，我是非常努力、非常有原則性地去驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)結(jié)果的人。
來源：餐飲新聞
