“太二酸菜魚客單價跌至七年前”“太二酸菜魚降價也留不住客人”等話題登上熱搜，這背后也將焦點聚焦在太二酸菜魚母公司九毛九集團近日發(fā)布的2024年上半年業(yè)績預(yù)告上。面對業(yè)績波動，九毛九集團也在做出一定調(diào)整，7月24日，北京商報記者從九毛九集團獲悉，目前公司已轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，后續(xù)將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。實際上，作為多品牌發(fā)展的餐飲公司，面對“不賺錢”的品牌時，九毛九一直都表現(xiàn)得非常果斷，而這一調(diào)整也意味著公司將繼續(xù)押寶太二酸菜魚和慫火鍋廠，而這兩個品牌當(dāng)下能否再次挑起大梁仍是未知數(shù)。

已轉(zhuǎn)讓旗下兩個子品牌

一則業(yè)績預(yù)告讓餐飲公司九毛九集團以及旗下品牌的發(fā)展現(xiàn)狀引發(fā)熱議，面對業(yè)績波動和股價下跌等情況，九毛九集團也做了一定業(yè)務(wù)調(diào)整。對于價格問題，九毛九集團告訴北京商報記者，自去年四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰(zhàn)，但公司認為片面追求低價的競爭不可持續(xù)，絕對的低價不是公司的目標(biāo)。記者也注意到，九毛九旗下餐飲品牌很早之前便開始下調(diào)客單價。

作為多品牌發(fā)展的餐飲集團，九毛九集團旗下?lián)碛芯琶�九、太二酸菜魚、慫火鍋廠、那未大叔是大廚和賴美麗酸湯烤魚多個品牌。北京商報記者了解到，目前公司已轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，后續(xù)將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。

然而，轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”也是有跡可尋。今年4月，九毛九集團披露一季度營運公告，該集團于2024年4月停止?fàn)I運“那未大叔是大廚”品牌。而“賴美麗酸湯烤魚”前身為賴美麗藤椒烤魚，也是問世沒多久進行了更名，今年初還傳出將全部閉店，當(dāng)時九毛九集團方面告訴媒體稱，賴美麗藤椒烤魚是裝修升級，并非關(guān)店。

在開店節(jié)奏上，九毛九集團表示，確保每開一家門店都能盈利。例如，慫火鍋廠的開店目標(biāo)調(diào)整至25家，并將聚焦在廣東等華南地區(qū)，充分用好現(xiàn)有的成熟供應(yīng)鏈。同時，計劃在中國內(nèi)地新開設(shè)80至100家太二酸菜魚自營餐廳，并在境外新開設(shè)15至20家太二自營餐廳。不過，在今年2月，九毛九集團已經(jīng)逐步開放旗下太二酸菜魚和山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。

另外，豐富產(chǎn)品線也成為九毛九集團業(yè)務(wù)調(diào)整的一部分。以旗下備受爭議的網(wǎng)紅品牌太二酸菜魚為例，目前在廣深的太二酸菜魚門店上線了不辣的酸菜魚，不難看出其為滿足消費者多樣化的口味需求。

據(jù)了解，1995年，九毛九集團在�？陂_出第一家餐廳山西面王（九毛九西北菜餐廳的前身），目前，九毛九集團旗下創(chuàng)立并運營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫火鍋廠”“山外面酸湯火鍋”等餐飲品牌。

因為不賺錢？

實際上，無論是九毛九集團調(diào)整價格帶還是轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，最終的目的還是為了能夠創(chuàng)收。尤其是轉(zhuǎn)讓上述品牌其實并不意外，對于“不賺錢”的品牌，九毛九集團一直以來絕不手軟。

從九毛九集團披露的財報來看，“那未大叔是大廚”自2022年開始營收連續(xù)兩年下滑，2023年財報顯示，“那未大叔是大廚”是九毛九集團旗下唯一一個業(yè)績下降的子品牌。另外，更早之前，九毛九集團就關(guān)閉了旗下慫四川冷鍋串串門店，2022年6月，以50.94萬元的低價賣掉了旗下品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權(quán)。

做出上述這些調(diào)整歸根到底還是受業(yè)績表現(xiàn)的影響。

根據(jù)九毛九集團日前發(fā)布業(yè)績預(yù)告，預(yù)計上半年收入約為30.64億元人民幣，較2023年同期的28.794億元增長約6.4%。股東應(yīng)占溢利預(yù)計不少于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下跌不超過69.8%。

在財經(jīng)評論員張雪峰看來，九毛九集團轉(zhuǎn)讓子品牌是考慮到優(yōu)化資源和提升效率，才選擇將資源集中到更有市場競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ钠放粕希�使集團更加專注于品牌發(fā)展和市場定位，從而提升品牌競爭力和市場占有率。同時，九毛九集團剝離表現(xiàn)不佳或非核心的品牌，可優(yōu)化品牌組合，提升資源利用效率，降低運營風(fēng)險，也能更加靈活地應(yīng)對市場變化。

盤古智庫高級研究員江瀚表示，九毛九集團在當(dāng)前市場環(huán)境下進行戰(zhàn)略調(diào)整，選擇將有限的資源更加集中地投入到更具競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ钠放粕�，這反映出公司對當(dāng)前市場形勢的深刻理解和對未來發(fā)展方向的明確判斷。這些舉措有利于優(yōu)化公司的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和資源配置，提高整體運營效率和盈利能力。此外，這一舉措還可能為公司帶來新的發(fā)展機遇，如通過與其他品牌或企業(yè)的合作，實現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢互補。

增強抗風(fēng)險能力

從九毛九集團的舉措來看，顯示了公司對旗下太二酸菜魚和慫火鍋廠的深厚信心和重視，然而，這種聚焦也帶來了風(fēng)險，因為如果這兩個品牌無法持續(xù)吸引消費者或面臨市場變化未能及時調(diào)整，那么整個公司的業(yè)績都可能受到嚴重影響。

從最新業(yè)績披露看，目前三個主力品牌銷售額和翻臺率均有所下滑。太二酸菜魚、慫火鍋廠、九毛九西北菜三大品牌二季度同店日均銷售額，同比去年分別下滑18.1%、36.6%、12.6%。翻臺率環(huán)比方面，太二酸菜魚從一季度的3.9降至二季度的3.6，慫火鍋廠從3降至2.8，九毛九西北菜從3降至2.6。在人均消費方面同樣均出現(xiàn)下降。自營太二酸菜魚人均消費69元、慫火鍋廠人均消費104元、九毛九人均消費55元。2023年，太二人均消費75元、慫火鍋廠人均消費113元、九毛九人均消費58元。

從長遠來看，增強公司的抗風(fēng)險能力尤為重要。

“業(yè)績預(yù)告引發(fā)熱議反映了市場對于九毛九集團，特別是其核心品牌太二酸菜魚近期業(yè)績下滑和消費者反映的強烈關(guān)注。”江翰表示，這既是挑戰(zhàn)也是機遇，提醒公司管理層需要深入分析問題根源，及時調(diào)整策略。

接下來，九毛九集團應(yīng)首先進行內(nèi)部審視，分析業(yè)績波動和客單價下降的具體原因，包括但不限于市場競爭加劇、成本控制不力、消費者口味變化、營銷策略失效等。同時，通過市場調(diào)研了解顧客的真實反饋和需求變化，為后續(xù)決策提供數(shù)據(jù)支持，以此為公司制定針對性的改進措施。

張雪峰表示，正如九毛九集團在公告中提到的，消費環(huán)境變化、市場競爭激烈、成本控制等因素均是導(dǎo)致九毛九集團業(yè)績波動的原因，此時，九毛九集團更應(yīng)通過資源整合和品牌聚焦優(yōu)化經(jīng)營策略。另外，在激烈的價格戰(zhàn)中，片面追求低價不可持續(xù)，九毛九集團應(yīng)專注于提升產(chǎn)品質(zhì)量和顧客體驗，增加附加值，以高品質(zhì)贏得市場，并優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等提高運營效率。

（來源網(wǎng)絡(luò)）